Les Français sont de grands consommateurs de foie gras, qui semblent apprécier de plus en plus ce produit de luxe : ainsi, on estime qu’en 2010, les Français ont acheté plus de 9,3 tonnes de foie gras pour leur consommation personnelle… ce qui représente une augmentation d’environ 4,5% par rapport au volume de 2009. On constate aussi que la consommation de ce mets festif s’est largement démocratisée, puisqu’aujourd’hui presqu’un foyer français sur deux (49,2%) consomme du foie gras. Et ce chiffre est lui aussi en hausse par rapport à 2009. Enfin, les chiffres semblent montrer que la quantité de foie gras consommée par foyer augmente elle aussi, pour atteindre en moyenne 703 grammes en 2010.
De ce fait, on constate que les Français n’hésitent pas à dépenser plus lorsqu’ils achètent du foie gras. Ainsi le panier moyen des dépenses est en hausse. En 2010, les chiffres communiqués par la grande distribution, supermarchés et hypermarchés, estiment à 28,40 euros (contre 28,06 euros en 2009) le panier moyen de foie gras (tout type de produits confondus : foie gras entier, blocs de foie gras…). Les prix sont évidemment sans rapport avec ceux pratiqués chez les producteurs locaux, qui fournissent à leurs clients un foie gras fabriqué de façon artisanale, dans le respect des règles de l’art…
Dernier constat à l’étude des chiffres de la consommation de foie gras en 2010 : les Français se portent volontiers vers des produits de plus en plus qualitatifs : ainsi la part des ventes de blocs de foie gras diminue peu à peu pour laisser plus de place à celle des foies gras entiers, un segment qui progresse de 7,4% dans les grandes et moyennes surfaces en 2010. De même, on remarque l’augmentation de 4.2% des ventes de foie gras cru, qui semble montrer l’envie des Français de préparer eux-mêmes leur foie gras. Il n’en reste pas moins que les foies gras prêts à consommer dominent les ventes en France, puisqu’ils représentent 70% de parts de marché en volume.
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