Avec plus de 18 820 tonnes par an, la France est le premier pays producteur de foie gras cru. Pour guider les clients amateurs de ce mets raffiné vers des produits capables de répondre à leurs attentes, les éleveurs et producteurs de foie gras se sont rassemblés au sein de labels qui mettent en valeur les qualités de leurs produits.
Le label IGP est un label européen, qui a pour fonction de certifier l’origine géographique d’un produit, et le respect d’un cahier des charges défini. Ainsi le label IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest couvre treize départements, soit l’ensemble des bassins traditionnels d’élevage, de gavage et de transformation du foie gras : Périgord, Gascogne, Gers, Chalosse, Landes, Quercy… Il s’applique aux produits crus (foie gras, magret, gésiers…) comme aux produits transformés.
Le Label Rouge Canard fermier des Landes a été crée en 1960 et rassemble des entreprises landaises soucieuses de proposer un produit de qualité. Ce label garantit donc des conditions de production précises, avec pour les foies gras, un gavage au maïs grain entier et au moins 102 jours d’élevage dont 90 jours en plein air. Ces produits sont reconnaissables à une étiquette comportant obligatoirement la dénomination de vente du produit avec le logo Label Rouge.
Autre label certifiant la production de foie gras française, le label Gänzeliesel regroupe des éleveurs-gaveurs de foies gras alsaciens, qui prennent en charge tout le processus de production, depuis l’élevage des palmipèdes à la transformation des foies gras et magrets.
L’existence de ces différents labels a le mérite de garantir une traçabilité des produits, et un contrôle de la filière du foie gras. Il faut savoir que si la France produit la majeure partie du foie gras vendu dans le monde, elle est aussi le plus grand consommateur de ce mets. D’autres pays ont donc développé leur production pour se faire une place sur ce marché : ainsi La Hongrie, Israël, la Bulgarie, la Belgique, la Roumanie, mais aussi l’Espagne deviennent des producteurs de plus en plus actifs. La Bulgarie et la Hongrie se sont ainsi fait une spécialité du foie gras pas cher ! Et la Chine se lance elle aussi dans la bataille du foie gras, avec une production en augmentation de 30% par an…
Acheter du foie gras en ligne